ក្រុមហ៊ុន ហាំងចូវ នូចូវ តិចណូឡូជី គ្រុប ខូអិលធីឌី

នៅក្នុងការវេចខ្ចប់អាសូត សមាសធាតុនៃខ្យល់នៅក្នុងធុងត្រូវបានកែតម្រូវ ជាធម្មតាដោយការចាក់អាសូតចូលទៅក្នុងធុងដើម្បីជំនួស ឬកាត់បន្ថយកំហាប់អុកស៊ីសែន។ គោលបំណងនៃការធ្វើបែបនេះគឺដើម្បីបន្ថយប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម និងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ ដោយហេតុនេះពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់អាហារ។
គោលការណ៍នៃការវេចខ្ចប់អាសូតគឺដើម្បីកាត់បន្ថយកំហាប់អុកស៊ីសែននៅក្នុងអាហារដោយការដកចេញ ឬកាត់បន្ថយវត្តមានអុកស៊ីសែន ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យដំណើរការរលួយនៃអាហារថយចុះ។ អាសូតគឺជាឧស្ម័នអសកម្មដែលមិនមានប្រតិកម្មគីមីជាមួយអាហារ ហើយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហារឡើយ។
ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់អាសូត អាហារអាចរក្សាភាពស្រស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយការថយចុះគុណភាពអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ បច្ចេកវិទ្យាវេចខ្ចប់នេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទដូចជា សាច់ ផ្លែឈើ បន្លែ អាហារឆ្ងាញ់ៗ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងនំកុម្មង់។
គួរកត់សម្គាល់ថា ការវេចខ្ចប់អាសូតមិនបំផ្លាញបាក់តេរី ឬអតិសុខុមប្រាណដែលមានរួចហើយនៅក្នុងអាហារនោះទេ វាគ្រាន់តែពន្យារពេលការលូតលាស់ និងការរលួយរបស់វាដោយការកែសម្រួលបរិយាកាសជុំវិញ។ ដូច្នេះ នៅពេលប្រើការវេចខ្ចប់អាសូត វានៅតែចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការដោះស្រាយអនាម័យនៃអាហារ និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុកត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃអាហារ។

តើអ្វីទៅជាផលប៉ះពាល់ជាក់លាក់នៃការវេចខ្ចប់អាសូតលើអាយុកាលធ្នើនៃអាហារ?

១. ទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតធ្វើឱ្យប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មថយចុះដោយកាត់បន្ថយកំហាប់អុកស៊ីសែននៅក្នុងកញ្ចប់ និងកាត់បន្ថយការប៉ះអុកស៊ីសែននៅក្នុងអាហារ។ ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មគឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃការខូចគុណភាពអាហារ ដូចជាការកត់សុីខ្លាញ់ និងការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុពណ៌នៅក្នុងអាហារ។ តាមរយៈការទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចពន្យារអាយុកាលរបស់អាហារ។

២. គ្រប់គ្រងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចកាត់បន្ថយបរិមាណអុកស៊ីសែននៅក្នុងកញ្ចប់ ដោយហេតុនេះកំណត់ការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គដូចជាបាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិត។ មីក្រូសរីរាង្គទាំងនេះគឺជាកត្តាចម្បងមួយដែលនាំឱ្យមានការរលួយ និងការខូចខាតអាហារ។ តាមរយៈការគ្រប់គ្រងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ ការវេចខ្ចប់អាសូតជួយពន្យារអាយុកាលធ្នើរបស់អាហារ។

៣. រក្សារចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពអាហារ៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពនៃអាហារ ដោយការពារអាហារពីការបង្ហាប់ ខូចទ្រង់ទ្រាយ ឬទន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវេចខ្ចប់។ នេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សារូបរាង វាយនភាព និងគុណភាពនៃអាហារមួយចំនួនដូចជាអាហារក្រៀម នំកុម្មង់ជាដើម។

៤. ការពារការរិចរិលនៃសារធាតុងាយនឹងអុកស៊ីហ្សែន៖ អាហារមួយចំនួនមានផ្ទុកសារធាតុងាយនឹងអុកស៊ីហ្សែន ដូចជាវីតាមីន អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនជាដើម។ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចកាត់បន្ថយកំហាប់អុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងអាហារ និងកាត់បន្ថយអត្រាអុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុទាំងនេះ ដោយហេតុនេះរក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹម និងពណ៌នៅក្នុងអាហារ។

ការវេចខ្ចប់អាសូតមិនលុបបំបាត់អតិសុខុមប្រាណដែលមានស្រាប់ ឬពន្យារអាយុកាលនៃអាហាររហូតដល់គ្មានកំណត់នោះទេ។ កត្តាផ្សេងទៀត ដូចជាភាពស្រស់នៃអាហារ ការដោះស្រាយអនាម័យ សីតុណ្ហភាពផ្ទុក ជាដើម នៅតែមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ទៅលើអាយុកាលធ្នើ។ ដូច្នេះ នៅពេលប្រើការវេចខ្ចប់អាសូត វានៅតែចាំបាច់ក្នុងការផ្សំវិធីសាស្រ្តដោះស្រាយ និងផ្ទុកអាហារត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃអាហារ។

តើ​ការ​វេច​ខ្ចប់​អាសូត​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​អាហារ​ប្រភេទ​ណា?

១. សាច់ស្រស់ និងបសុបក្សី៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតពន្យារអាយុកាលនៃសាច់ស្រស់ និងបសុបក្សី ដូចជាសាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់មាន់ ត្រី ជាដើម។ វាការពារការកត់សុី និងការលូតលាស់របស់បាក់តេរី ដោយរក្សាភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិនៃសាច់។

២. អាហារសមុទ្រ និងផលិតផលក្នុងទឹក៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចពន្យារអាយុកាលនៃអាហារសមុទ្រ និងផលិតផលក្នុងទឹក ដូចជាត្រី បង្គា សំបកខ្យង ក្តាមជាដើម។ វាបន្ថយដំណើរការរលួយ និងរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិនៃអាហារសមុទ្រ។

៣. ផ្លែឈើ និងបន្លែ៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចពន្យារអាយុកាលរបស់ផ្លែឈើ និងបន្លែ ដូចជាផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ផ្លែស្ត្របឺរី ទំពាំងបាយជូរ ប៉េងប៉ោះ សាឡាដជាដើម។ វាកាត់បន្ថយការកត់សុី និងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ និងរក្សាពណ៌ រសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផ្លែឈើ និងបន្លែ។

៤. អាហារឆ្អិន និងកែច្នៃ៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតគឺសមរម្យសម្រាប់អាហារឆ្អិន និងកែច្នៃគ្រប់ប្រភេទ ដូចជាសាច់ជ្រូក សាច់ក្រក ផលិតផលសាច់ឆ្អិន ផលិតផលទឹកដោះគោ នំប៉័ង នំកុម្មង់ជាដើម។ វាអាចពន្យារអាយុកាលនៃអាហារទាំងនេះ និងរក្សាវាយនភាព និងរសជាតិរបស់វា។

៥. គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតពន្យារអាយុកាលរបស់គ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួតដូចជា គ្រាប់វ៉ាល់ណាត់ អាល់ម៉ុន គ្រាប់ស្វាយចន្ទី ផ្លែ raisins ជាដើម។ វាបន្ថយល្បឿនអុកស៊ីតកម្ម និងការរលួយ ដោយរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិនៃគ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត។

តើការវេចខ្ចប់អាសូតមានឥទ្ធិពលលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារដែរឬទេ?

ការវេចខ្ចប់បរិយាកាសកែប្រែ (MAP) មានផលប៉ះពាល់តិចតួចទៅលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ ដែលភាគច្រើនដោយការពន្យារអាយុកាលនៃអាហារ ដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពដែលទាក់ទងនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។
ខាងក្រោមនេះជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនអំពីផលប៉ះពាល់នៃការវេចខ្ចប់អាសូតលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ៖

១. រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចបន្ថយល្បឿនប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងអាហារ និងកាត់បន្ថយអត្រាអុកស៊ីតកម្មនៃវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ វាជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារឱ្យមានស្ថេរភាព និងពន្យារអាយុកាលរបស់វា។

២. រក្សាសារធាតុពណ៌ និងពណ៌ធម្មជាតិ៖ អាហារមួយចំនួនមានផ្ទុកពណ៌ធម្មជាតិ ដូចជាពណ៌ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មលើសារធាតុពណ៌ទាំងនេះ ដោយរក្សាពណ៌ និងរូបរាងរបស់អាហារ។

៣. រក្សារសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហារ៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចរក្សាវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារ ដោយការពារអាហារពីការបង្ហាប់ ខូចទ្រង់ទ្រាយ ឬទន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវេចខ្ចប់។ នេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សារសជាតិ និងគុណភាពនៃអាហារមួយចំនួន។

តើអ្វីទៅជាឥទ្ធិពលជាក់លាក់នៃការវេចខ្ចប់អាសូតទៅលើរសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហារ?

១. រក្សាភាពក្រៀមក្រំ និងភាពក្រៀមក្រំ៖ សម្រាប់អាហារក្រៀមក្រំមួយចំនួនដូចជា បន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបារាំង នំប៊ីសស្គី សាច់មាន់បំពង ជាដើម ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចរក្សាភាពក្រៀមក្រំ និងក្រៀមក្រំ។ តាមរយៈការកាត់បន្ថយកំហាប់អុកស៊ីសែននៅក្នុងកញ្ចប់ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចបន្ថយប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងអាហារ ការពារអាហារពីការទន់ ឬបាត់បង់រសជាតិក្រៀមក្រំរបស់វា។
២. រក្សាសំណើម និងភាពទន់ភ្លន់៖ ចំពោះអាហារដែលមានសំណើម និងទន់មួយចំនួន ដូចជាផលិតផលសាច់ឆ្អិន ផលិតផលទឹកដោះគោ នំកុម្មង់ ជាដើម ការវេចខ្ចប់អាសូតជួយរក្សាសំណើម និងទន់របស់វា។ តាមរយៈការគ្រប់គ្រងបរិយាកាសនៅខាងក្នុងកញ្ចប់ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចកាត់បន្ថយការហួត និងប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនៃទឹក និងរក្សារសជាតិសើមនៃអាហារ។
៣. ការពារការបង្ហាប់ និងការផ្លាស់ប្តូររូបរាង៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចការពាររូបរាង និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃអាហារបានក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ។ វាអាចកាត់បន្ថយមាតិកាអុកស៊ីសែននៅក្នុងកញ្ចប់ និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃអុកស៊ីសែនទៅលើអាហារ ដោយហេតុនេះជៀសវាងអាហារត្រូវបានបង្ហាប់ ខូចទ្រង់ទ្រាយ ឬទន់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវេចខ្ចប់។
៤. រក្សាស្ថេរភាពនៃអារម្មណ៍ក្នុងមាត់៖ ការវេចខ្ចប់អាសូតជួយរក្សាស្ថេរភាពនៃរសជាតិអាហារ។ តាមរយៈការបន្ថយល្បឿននៃប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម និងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គនៅក្នុងអាហារ ការវេចខ្ចប់អាសូតអាចពន្យារការរលួយ និងការរិចរិលគុណភាពនៃអាហារ ដោយហេតុនេះរក្សាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងស្ថេរភាពនៃរសជាតិអាហារ។

សូមប្រាប់ខ្ញុំពីតម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក ខ្ញុំមានឆន្ទៈផ្តល់ព័ត៌មានបន្ថែម។

ដោយក្តីគោរព
ទំនាក់ទំនង៖ លីយ៉ាន ជី
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
លេខទូរស័ព្ទ និង whatsapp របស់ខ្ញុំ៖ 0086-18069835230